プロがチャーハン作るときに使う油の量は異常に多くないか

プロがチャーハン作るときに使う油の量は異常に多くないか
プロがチャーハン作るときに使う油の量は異常に多くないか
1 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:40:00.53 xA8kA+050.net
あんなん米を油で揚げてるようなもんやん…
2 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:40:14.64 WHfp4I860.net
チャーハンってそういう料理や
3 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:40:45.70 8aJuzSFf0.net
中華全般的にそういう傾向にあるな
4 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:43:25.49 EWsqAr2Y0.net
これ知るとマッマの作ってくれてたチャーハンのありがたみがわかる
6 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:43:49.93 rLqirrho0.net
何油なんやあれ
59 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:01:39.95 ig8a/Bh10.net
>>6
大豆油やろほとんど
10 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:45:43.81 E3Z5c1kD0.net
自宅で作るチャーハンがイマイチなんは脂が足りてなかったからなんか…
12 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:47:13.79 Yy+y1q81d.net
>>10
米を炒めているか?
きっちり米を焼け
69 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:06:24.04 4aMPYP/Aa.net
>>10
潰しながら焼くんやで
14 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:47:37.90 MQX+PCMi0.net
油は美味い
仕方ない
15 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:47:39.93 xA8kA+050.net
動画見るとホンマに迷いなく油ドバー入れるんよ
逆に油使い過ぎと思うワイが間違えてると言わんばかり
17 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:48:12.56 rVbjxoTE0.net
もしかして体に悪いんかこれ
18 :高坂アスカ 2021/05/30(日) 06:48:16.56 n9coOK8C0.net
銀だこも油の量やべえよな
あれたこ焼きじゃなくてたこ揚げや
19 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:48:32.14 UmUbYpCk0.net
英語ではfried riceと言う(baked riceではない)。
20 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:49:04.14 H0DY2EkCa.net
中華料理ってなんであんなに油使うんや
22 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:49:27.16 cJ5ez6zU0.net
永谷園のかに炒飯の素で油たっぷりで作ったチャーハンほんと美味い
一時期毎日のように作ってたわ
24 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:03.58 nmB5tcVE0.net
これじゃ炒飯やなくて揚飯やん
25 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:11.49 8aJuzSFf0.net
ついさっき見てた中国人の料理動画でも油多いほうが美味いやろ言うてたから根底にそういう意識あるんやろな
27 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:26.13 y4b2ui3L0.net
チャーハンから油取り除いたらただの米だし
28 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:44.99 njPLtBV2H.net
ウェイパーとかシャンタン入れたら油控えめでもそれっぽい味になるやろ
30 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:51:11.14 ypGzC/Wu0.net
自分で作ると米が焼け焦げるか
油でギトギトにしかならん
31 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:52:05.11 eccJAH8D0.net
>>30
フライパンをカンカンに熱してから材料を入れるといい
41 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:55:49.43 2cTPGuYZ0.net
家でやったら油でギットギトになるで
48 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:57:44.83 lB07U0Bp0.net
まあ油や火力も大事なんやろけど炊飯器がめちゃくちゃ大事なんやと炊飯器買い替えて気付いたわ
今のやつ適当に油も少量でやっても簡単にパラッパラに出来て今までの苦労は何やったんやと
52 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:59:03.30 NecDoPwbp.net
中華料理ってやばいのな
これまで辛いからヘルシーだと思って食べてきたわ
53 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:59:19.38 QDe2xxThH.net
高級パンとかもおなじやん
油と砂糖は入れれば入れただけうまく感じんねん
54 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:59:35.87 fy6JKObG0.net
焼くときに直火に晒して余分な油を落としていくんやぞ
そうすることでよりパラパラになるんや
57 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:00:53.98 6Ku1fE8Q0.net
この間見た作り方やと中華鍋に行き渡らせた後隣の油の入れ物にこぼしてたぞ
81 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:09:21.33 4aMPYP/Aa.net
>>57
家庭では無理やな
あいつら油ドバーして、また戻すのを何度もやる
58 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:01:24.17 yZzvUZHhp.net
油っていまそんな悪者ちゃうやん
毎日スプーン一杯油舐める時代やん
61 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:02:19.59 KV1zLk5qr.net
炭水化物と油の組み合わせは最強やね
ラーメン+チャーハンとかカロリー意識したら食べられへん
66 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:04:32.29 5WCPutA60.net
油通しとか普段からガンガン油使ってないとなかなか考えん技法よな
70 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:06:28.68 3Tzo8LJg0.net
まあ何でも油が美味しいってことやからな
不味い生野菜も油をかけたら美味しくなる
80 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:08:56.23 nXiI6ZNU0.net
中華の人に聞いたら食べ終わったあと皿に油が残ってるから全部食ってる訳じゃ無いの精神
なおトロみを付けて具材によく絡ませるもよう
84 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:10:31.07 oB9QrslH0.net

油大量に入れると油の味しかしなくなるから
調味料を大量に入れたくなる
アクリルアミドも多いし結果としてかなり体に悪い料理になってしまう

油少なくても作ってすぐなら美味いから、家庭では油減らすよう工夫した方が良いよ

101 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:20:19.06 dE6h1c0rM.net
プロ用の鉄板が薄い中華鍋があれば火力の低さはかなりカバー出来るぞ
109 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:23:37.09 MJDakFxGa.net
>>101
プロのはむしろ分厚いやろ
鍋の蓄熱が中華鍋の肝やのに
105 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:22:05.61 r50kd6O90.net
中華屋の厨房動画のチャーハンって変な粉しか味付けに使わないよな
味の素やハイミーなんやろうけど
118 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:25:56.48 eccJAH8D0.net
チャーハンとは違うんやけど、オーブンで皮つきの鶏肉を焼いたときに鉄皿に出てきた油を飯に混ぜて食うとめっちゃうまい
120 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:26:30.50 +ybBMx4wd.net
レバニラ炒めのレバーとか油通しするからうめえんだ
123 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:27:51.74 7wZRdw7h0.net
高火力でやるから蒸発してるんじゃ
129 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:31:50.13 R5h1NlZ1r.net
油ドバドバ入れるより
炒飯の素入れてそこそこチャーハン食うほうがええわ
132 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:32:43.17 z7U1yqUq0.net
炒飯フライドライスは日本人よりアメリカ人の方が本質理解してたってことでええか?
135 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:33:03.34 6XjrKzXZ0.net
油入れときゃ美味くなる それが中華の極意
147 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:36:03.21 fYc3RnbQ0.net
>>135
肉も野菜も一度素揚げした上で大量の油で炒めるね
149 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:36:58.26 qDV9fj6Zp.net
厨房の溶き卵入ってる缶はなんか憧れたわ
あんな風に卵使いたいわ
150 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:36:59.33 r50kd6O90.net
卵かけご飯方式提唱してるやつはまじで害悪だわ
あれやtるとパラパラどころかボソボソになるやろ
適度に込めに卵が混ざってるからいいのであって
卵と米が一体になったらクソよ
156 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:38:50.46 TKKdgSB0.net
>>150
まちがいないな
ダンチューにも書いてあったわ
153 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:37:50.35 VPILUdwp0.net
そもそもチャイナ料理の歴史は
大陸ゆえにあまり鮮度がよろしくない素材を
調味料パワーでゴリ押しして美味しく仕上げる歴史やから
化学調味料を大量に使うことに忌避感なんてないんや
日本料理とは土台が違う
163 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:39:49.97 TW1wOMh20.net
>>153
鮮度よろしくないから干したり漬けたりしたものを戻す技術ちゃうんけ?
保存を戻してもと以上にするのは中国最強てきいたことある
159 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:39:00.61 BTsqdSMx0.net
チャーハンにはドバドバ味の素入っとるで
お玉でちょいちょい取って入れとるやん
160 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:39:15.13 8gnSIKINd.net
で、卵は先にご飯と混ぜるべきなんか?混ぜたら駄目なんか?
いい加減どっちかに統一してくれや
164 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:40:19.25 z7U1yqUq0.net
>>160
好きな方でええぞ
卵かけご飯はボソボソって言ってるやつは料理下手くそって自己紹介しとるだけや
169 :風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:40:47.65 BTsqdSMx0.net
めっちゃ火を入れた鍋にドバドバたっぷり油
まずそこに卵を入れて卵の油揚げを作ります